绿茶、红茶、乌龙各有哪些常见品种与判断标准

动作一：温杯不是仪式，是控温的前置

冷器具会让第一泡的实际水温下降五到十度。绿茶本来只用 80–85℃，再被冷盖碗吃掉几度，香气就出不来，茶汤也会显得平淡。做法很简单：沸水注至盖碗七分满，盖好静置十秒，再把水依次倒入公道杯与品杯。

先给结论：从一只盖碗开始

盖碗敞口、出汤快、能看清汤色与叶底，所有茶类都能应付。刚入门不必买齐整套，一只 110–130ml 的盖碗加一个公道杯，已经能覆盖绝大多数场景。

上海的用水与天气

上海本地与周边常喝到的是：绿茶（江浙一带）年均湿度 70–78%，水质南北差异不小：北方部分城市自来水偏硬，泡细嫩绿茶时涩感更明显；高湿地区桶装水开封后要尽快用完，避免水本身带异味。不管在哪，静置或过滤去除余氯都能立刻改善香气。

其他三类

白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。黄茶：君山银针、蒙顶黄芽。黑茶：普洱、安化黑茶、六堡茶、茯砖。

怎么用这份名单

名字只是入口。同名不同产地、不同年份差别很大，试过才有判断。上海这边茶室可以按名单配小份组合。