白瓷盖碗挑不好，泡茶真能差出一截

先弄明白白瓷是个啥

店里常有人拿起盖碗翻底看，问我这是不是骨瓷。其实白瓷就一句话：瓷胎白、釉面白的瓷器。景德镇那边的高岭土烧出来偏青白，德化的更象牙白，潮州的白度也不一样。你不用背产地，记住一点——白瓷就是一层透明釉盖住白胎，不描金不画花，素面朝天才叫白瓷。青花、粉彩底子也是白瓷，但咱们平时说泡茶用的白瓷，单指素白的。

挑盖碗看三个地方

口沿。口沿太薄烫手，太厚出水不顺。你拿大拇指搭上去，跟指腹贴合、不硌、不滑就行。新手别买那种薄如纸的，好看，第一泡就让你扔毛巾上。

盖子。翻过来看座圈，座圈深一点盖得稳，浅的倒水时盖子容易滑。用手拨一下，松紧刚好、能转但不晃。

碗身。对着灯照，别透得像纸，也别厚得发闷。素白瓷多少带点透，跟胎厚薄有关，不用追求一模一样。

• 看釉面：有没有小针孔、黑点，侧着光转一圈
• 听声音：托底的碗声闷，悬空的清亮，但别用指甲刮
• 摸圈足：平不平，放桌上晃不晃

为什么老茶客爱用白瓷

就为了看清楚汤色。同一款岩茶，白瓷里是橙黄还是橙红，一眼分得出来。紫砂会吃香，也吃汤色，你养壶挺有成就感，但试新茶、比两款茶的时候，白瓷最老实。白瓷不吸味，今天泡生普，明天泡熟普，洗一洗接着用，不会串。挂香确实不如紫砂，但挂上去的那点味，也未必是你想要的。

用白瓷的几个小动作

温杯别省。开水转一圈倒掉，碗是热的，茶倒进去香气才起得来。投茶量宁少别多，白瓷散热快，投多了三泡就苦。注水沿碗壁走，不要直冲茶叶中心，冲散了细末容易堵出水。出汤快一点，前几泡别闷，盖子留条缝，香气能出来，也不至于闷出熟汤味。

碎了两三只很常见，正常。釉面用久了有茶渍，别拿钢丝球搓，小苏打温水泡一晚就差不多了。实在舍不得换，磕口的拿来做茶荷，也算物尽其用。

白瓷和青瓷怎么选

青瓷带釉色，看汤色没那么准，胜在温润。你要天天试不同茶、想练眼力，白瓷够用也够便宜。要摆着好看、日常只喝一两款茶，青瓷也合适。两样都不冲突，很多人柜子里都是几只白瓷几只青瓷，看心情换着用。买的时候别一次囤一堆，先拿一只正经的盖碗用两周，顺不顺手自己就有数了。