永春佛手喝着像雪梨，新手怎么泡才不浪费

先弄明白它是什么茶

永春佛手是福建永春那边的乌龙茶，茶树叶子大，做成茶之后条索粗壮，颜色偏褐绿。它最有意思的地方是香气，很多人第一次喝会觉得像雪梨，或者说带点柑橘皮的清甜。这不是加了香精，是品种和工艺自带的。你如果平时喝铁观音多，刚换过来会觉得它没那么扬，但咽下去之后喉咙里回甜比较久。店里常有人问是不是绿茶，不是，它算乌龙，发酵程度中等偏轻，跟清香型铁观音有点像，但水路更厚一点。

泡之前先做两件事

第一，烧水别用反复滚的水。自来水接出来静置一会儿再烧，水开了揭盖晾个半分钟，大概九十度出头就行。佛手不耐闷，水太烫容易出涩味。

第二，温杯。盖碗或者紫砂壶都行，新手用白瓷盖碗最稳，能看清汤色也不吸味。投茶量按盖碗容量来，一百二十毫升左右放五到七克，喜欢淡一点就五克。别塞太满，茶叶一吸水会涨，留点空间让香气出来。

• 第一道洗茶快进快出，水倒进去转一圈就倒掉，别泡着聊天
• 第二道开始计时，前三四道五到八秒出汤，后面每道加三五秒
• 出汤要出干净，盖碗里别留底水，不然下一道会苦

喝的时候留意什么

汤色应该是金黄偏浅，透亮，不是深褐色。如果第一道就发红发暗，多半是水温太高或者闷久了。入口先别急着咽，让茶汤在嘴里停一下，看舌头两侧有没有生津，喉咙有没有发紧。好的佛手喝下去喉咙是松的，回上来的甜像吃完梨之后那种清甜，不是糖水的甜。

叶底也可以看。泡开之后叶子大，边缘有波浪状，摸起来软亮，不是硬邦邦的。如果叶底发黑、碎渣多，可能是焙火过头或者料子不匀。新手不用记太多术语，喝着舒服、不锁喉、回甘自然，就算泡对了。

存茶和挑选的实在话

佛手买回来别放冰箱，乌龙茶吸味厉害，冰箱里菜味肉味全吸进去。找个铁罐或者铝箔袋，挤掉空气封好，放在阴凉干燥的柜子里就行。清香型的放几个月香气会往下走，趁鲜喝。焙火重一点的能放久些，但也别囤太多，喝多少买多少。

挑的时候别光看名字。永春佛手也有外山料，香气飘但汤薄。你抓一小撮闻干茶，有清甜的果香、没焦味没青草气，基本不会差太远。要是能试泡，就按上面说的泡法来一道，喝着顺口、喉咙不干，那就是适合你的。价格上，口粮级别的不用追高，喝明白了再往上找。